校园餐关乎弘远中小学生的健康与成长。让每个学生吃得安全、养分、可口，是家长们担心的“头等大事”。

新学期起首，北京中小学校园餐迎来新变化：针对部分学校无食堂的供餐繁难，“中央厨房+微厨房”供餐形式试点加快鼓吹：食材粗加工法子前置到迷惑企业中央厨房，既保险卫生圭臬，又升迁效果；学校则深挖空间后劲，通过改扩建增设“微厨房”与餐具洗消开辟，买通供餐“终末一公里”。

在北京小学红山分校的微厨房门口，东说念主脸识别测温开辟前，使命主说念主员刷脸、测温一气呵成。

顺着后勤总务工作闫续的教导，记者来到烹调间。只见全能蒸烤箱等智能开辟有序枚举，厨师们衣着整洁的工装，有的正专注地操作全能蒸烤箱的触控屏，设定精确的烹调参数；有的则围着操作台，将极新的食材全心调配。台面上，各色食材摆放整皆，翠绿的蔬菜、极新的肉类，被全心处理着，似在恭候一场好意思味的“障碍”。

后勤总务工作闫续：我们不错看到那两台智能蒸烤箱，如果我们作念素菜的话，5～6分钟不错出600东说念主的餐。如果作念一些肉类的菜，15分钟足下也不错出600份。炒锅主如果为了配备一些炖菜。是以我们基本上一个小时内就不错完成学校1200东说念主所有这个词的出菜，从烤箱里把烤盘拿出来之后，坐窝放到小窗口，从出餐送到各个班级的技术不会卓越15分钟。

目下的微厨房面积不大，却高效初始。那么，食材的洗消、切配在那边处理？食材又从何而来？闫续阐发，这背后藏着“中央厨房+微厨房” 的巧念念，依托企业设置央厨完成前期准备，学校微厨房专注最终烹调，这么既省空间又提效果。

后勤总务工作闫续：这儿只进行热食加工，切菜、配菜、洗菜不在我们这里进行，全部由外面公司洗切，弄完之后他早上通过冷链车运到学校。

意见转向“明厨亮灶”大屏，上头及时向上着各项数据。闫续说，这大屏就像一对双“独具慧眼”，不论是学校的烹调间，还是校外中央厨房的洗消间，都能看得清纯洁白。

后勤总务工作闫续：我们在所有这个词大屏幕上不错看到所有这个词东说念主在岗景色，他们的晨检是否及格，包括他们的健康证的公示。这边仓库的湿度、分餐间的湿度、雪柜的温度，还有留样柜的温度，在所有这个词大屏幕上我们都不错看到。还有我们分餐间、烹调间全部公开透明。我们的洗消跟切配是在公司进行加工的，在公司也装配了录像头，终了远端跟近端，都不错为明厨亮灶。

惩处了效果与安全问题，大家最温雅的莫过于在“中央厨房+微厨房”形式下，孩子们的餐食搭配能否作念到养分平衡？闫续给出了详情的谜底：

我们学生每天有三种菜：一个荤菜，一个半荤半素，一个素菜，然后两种主食，一种汤。每天会固定搭配酸奶、生果或然坚果一类的，起到养分搭配平衡的作用。

该校党支部通知、校长蔡京华坦言，曩昔学校供餐要花2个小时，目前靠“中央厨房+微厨房”形式，50分钟就能将饭菜端到孩子的眼前，最大的变化即是孩子能吃上热乎饭了。

那么，“中央厨房+微厨房” 作念出来的菜品究竟若何样？走进三年事2班，记者看见同学们正在享用午餐。学生袁梓怡吃得颠倒香。

袁梓怡：我认为今天的饭菜至极可口。这学期的菜嗅觉更热乎，比曩昔更可口了一些。

为了让每一份校园餐都让家长定心、孩子兴隆，蔡京华说，学校还建立了完善的陪餐轨制，共同为孩子的午餐“把关”。

蔡京华：每一天在教室中，至少一位干部进行陪餐，另外我们以两周为一个周期，邀请我们促进陶冶家长委员会的家长们到学校来进行陪餐。动作校长，我基本上每周会进行一次陪餐。我们会和供餐公司进行一个轮廓的雷同，保证孩子们每天的菜品都不一样，每天菜品的质地都得以保险。

北京小学红山分校的微厨房，仅仅北京市鼓吹校园食物安全与机灵供餐的一个缩影。北京市教委干系负责东说念主先容，“中央厨房+微厨房”试点样式以来，陶冶、阛阓监管部门对校内微厨房的设置修订使命开展全程带领，目前北京市259个机灵食堂设置试点校中有244个在本年秋季开学初插足使用，其中海淀区199所学校全部建成。

中国陶冶科学扣问院扣问员储朝日：对厨房进行改进，我认为这是一个很好的门径。校园餐一定要提高质地、提高品性，还应该保险遗弃边界的近距离供餐，尽可能还是有现场制作。用一些数字化用具昭着有益于改进我们餐饮，让供餐愈加圭臬化。

“中央厨房+微厨房” 供餐新形式，既破解了城区学校空间有限的繁难，又通过智能化管束升迁了餐食物性，更用丰富的菜谱孤高了孩子的味蕾需求。一份份校园餐从田间地头端上学生餐桌，食物原材料采购无疑是校园食物安全的第所有这个词关。为此，北京市本年 1 月也出台了《北京市中小学校园食物安全与膳食养分使命改革决策》，其中明确，积极鼓吹校园餐大量食材集中定点采购平台设置，整合股源、优化经过、裁汰资本，建立完善食物原材料圭臬体系，严格供应企业天赋审核，并将在秋季开学优先终了 “极新蛋、定心奶” 供应。

本年7月，国度首个故意针对校园配餐的国度圭臬——《校园配餐工作企业管束指南》矜重发布，将于本年12月1日矜重履行。

从北京搞“中央厨房+微厨房”的形式立异，到出台决策严把食材关的轨制完善，再到国度层面给出策略带领、定下融合圭臬，即是要让校园食物安全管束体系越来越完善。陶冶部体育卫生与艺术陶冶司副司长杨大研此前暗示，加强对校长以及食堂从业东说念主员的培训，让他们须知应会、尽知尽会，在轨制细节上、操作的范例性上，加强对我们校园食物安全的保险。

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